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清淡小菜轻松俘获你的味蕾

发布时间: 2015-3-30 16:38 ???查看:980
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  鱼肉荤腥吃多了,难免觉得有些油腻,一道清淡的小菜往往能轻松俘获我们的味蕾,这会儿,话不多说,先上菜!油菜,又叫油白菜,苦菜,质地脆嫩,略有苦味,富含多种营养素,维生素C含量非常高,还有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、美容保健等功效。油菜的食用方法很多,可烧、可炒、可炝、可扒,做法不同,口味也不尽相同,其独特的滋味总能让舌尖上的味蕾雀跃,食过而不能忘怀。
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  油菜烩香菇
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  制作主料:香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蚝油15ml、盐5g、料酒15ml、水淀粉15ml、油15ml
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  1、香菇洗净,切成片状。油菜心洗净用手掰开,备用。
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  2、锅中放入适量水,烧开后将油菜心和香菇片分别放入,略微汆烫后捞出备用。
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  3、将油放入锅中,烧热后将蒜蓉和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入料酒、蚝油、少许清水、盐翻炒片刻。
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  4、最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。
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  浇汁小油菜
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  制作主料:油菜心400g、蒜片5g、姜丝10g、枸杞10g、油20ml、大葱丝 5g、生抽15ml、白砂糖5g
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  1、枸杞用温水泡发后,洗净,沥干水分备用。小油菜择洗干净。
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  2、大火烧开煮锅中的水,放入小油菜汆烫一下捞出,放入凉白开中过凉,然后捞出,沥净水分码入盘中。
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  3、中火烧热锅中的油至六成热,放入蒜片、葱丝、姜丝爆香,调入白砂糖,拌炒均匀关火,倒入生抽,搅匀即成味汁。
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  4、将味汁淋在盘中的油菜上,撒上泡发的枸杞即可。
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  青菜烩虾米
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  制作主料:海米50g、小油菜 250g、小米椒1个、蒜末 5g、白砂糖5g、盐3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水淀粉10ml、油10m
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  1、海米泡好切碎;小油菜掰下叶片洗净,放入沸水中焯熟捞出。焯熟后的小油菜如图在盘中围放成一圈。
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  2、叶子部分按顺时针方向一片叠一片捋好。
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  3、用筷子将叶子部分整理成一朵紧实的花。
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  4、小米椒切细丝装饰在花儿上:在“花”的顶部点缀上“花蕊”--辣椒丝。
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  5、中火烧热锅中的油,下入蒜末和海米碎炒香,调入盐、糖、胡椒粉,加入少许水煮香,用水淀粉勾芡,滴上芝麻香油,淋在小油菜周围。
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  清炖狮子头
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  制作主料:前臀尖猪肉500g、油菜芯6小棵、大葱10g、姜5g、淀粉10g、盐10g
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  1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。
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  2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。
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  3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。
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  4、大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。
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  5、另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中, 再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。
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  小贴士:
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  1、制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。
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  2、为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。
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  3、也可直接购买现成的绞肉馅,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。

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