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香卤牛肉

发布时间: 2015-4-14 17:25    查看:792
  用料

  【主料】牛腱肉三斤

  【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

  【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

  【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

  超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法

  牛腱肉三斤。

  桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

  葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

  绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

  牛毽肉冷水下锅。

  烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

  捞出,用清水冲洗干净。

  香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

  重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

  调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

  大火滚煮30分钟。

  然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

  卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

  放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

  卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可

  小贴士

  1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。

  2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

  3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。

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